La Saint-Valentin, la fête des amoureux, tout un programme !
Comme le chante si bien Beyonce (chorégraphie à l’appui !) : « Put a ring on it » ! Et une tartelette en guise d’écrin pour la bague, ça vous tente ?!
Recette pour 6 personnes (comment ? vous ne fêtez pas la Saint Valentin à plusieurs ? lol)
Temps de préparation 2h
Temps de repos : 2 nuits
Composition
Matériel spécifique
- Moule Square Sphere de Silikomart
- Carrés à tarte de 7,5x,5 cm
Confit de framboises à la fleur d’oranger J-1
- 300g de purée de framboises
- 30g de sucre semoule
- 3g de pectine NH
- 1 cas de fleur d’oranger
- Jus de citron
Faites chauffer la purée de framboises jusqu’à ébullition
Versez en pluie la pectine NH mélangée avec le sucre semoule
Laissez cuire 2 min en fouettant bien
Rajouter la fleur d’oranger et le jus de citron
Versez la moitié dans des moules à glaçon en forme de cœur et faites prendre au congélateur
Je n’ai pas de moules à glaçon en forme de cœur à la maison. J’ai donc coulé le confit sur une bonne épaisseur et j’ai utilisé un emporte-pièce en forme de cœur !
Crème de pistaches J
- 50g de beurre pommade
- 50g de sucre semoule
- 50g de poudre de pistache
- 50g d’œuf
Mélangez le beurre et les poudres
Rajoutez l’œuf, versez dans une poche à douille et réservez
Pâte sucrée J
- 150g de beurre pommade
- 95g de sucre glace
- 30g de poudre d’amandes
- 1 œuf entier
- QS vanille en poudre
- 1g fleur de sel
- 250g de farine
- Colorant rouge
Crémez le beurre et le sucre glace
Rajoutez la poudre d’amandes et le colorant rouge
Rajoutez l’œuf entier et mélangez bien (raclez les bords du robot avec une maryse pour bien mélanger)
Terminez et ajoutant la farine, la vanille et la fleur de sel
Arrêtez de mélanger quand la farine est incorporée. J’arrête le robot un peu avant et je finis de mélanger à la main pour ne pas trop travailler la pâte
Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et réservez au congélateur
Foncez les « carré » à tarte et faites cuire pendant 12 min à 160°C
Rajoutez la crème de pistaches et poursuivez la cuisson pendant 15 min
Quand les tartelettes sont froides, rajoutez le confit de framboises et lissez
Ganache montée pistache J-2 / J-1
- 6g de gélatine en poudre 200 bloom + 18g d’eau froide
- 800g de crème liquide
- 170g de chocolat ivoire
- 2 cas de pâte de pistache
Faites gonfler la gélatine dans de l’eau froide
Faites chauffer la moitié de la crème liquide et rajoutez en 3 fois au chocolat fondu
Rajoutez la gélatine fondue et la pâte de pistache
Terminez en rajoutant le reste de crème liquide
Réservez au frais une nuit
Le lendemain montez en chantilly et versez dans les moules square sphère.
Rajoutez un cœur de framboise
Faites prendre au congélateur une nuit
Glaçage miroir blanc J-1 / J
- 10g de gélatine 200 bloom + 60g d’eau
- 150g de sucre
- 75g d’eau
- 150g de glucose
- 100g de lait concentré sucré
- Colorant Blanc
- Poudre irisée
Faites gonfler la gélatine dans de l’eau froide
Faites chauffer l’eau, le sucre et le glucose jusqu’à 103°C
Versez sur le chocolat, la gélatine, le colorant et lait concentré sucré
Mixez au mixeur plongeant et réservez
Le lendemain, ramenez à une température de 35°C et vesez sur les entremets à la sortie du congélateur
Les décors (bague, contour, coeurs sont en chocolat plastique coloré. Vous pouvez décorer selon votre inspiration!
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