Ca y est c’est le printemps! Les oiseaux chantent, les fleurs vont commencer à s’ouvrir (et les allergies avec lol). Un des symboles de l’arrivée des beaux jour est la floraison des cerisiers japonais! J’aimerais tant faire un voyage au Japon pendant cette période: cela doit être une féérie!
Pour ce 1er jour du printemps (qui tombe le même jour que la Journée du macaron organisée par les Relais Dessert) je vous propose donc une recette de macaron « Cherry Blossom »!
Recette pour une quarantaine de macarons
Temps de préparation: 1h
Temps de repos: 1 nuit
Composition
Nota: La recette des coques est disponible dans les recette de base
Ganache Chocolat Sakura
- 150g de crème liquide
- 6g de thé vert Sakura (j’utilise celui des Mariage Frères)
- 20g de purée de griottes
- 200g de chocolat blanc
Faites chauffer la crème liquide
Laissez infuser le thé pendant 10min
Fltrez et pesez 80g de crème infusée
Ajoutez les 20g de purée de griottes
Versez en 3 fois sur le chocolat fondu
Réservez à température ambiante pendant 3h
Confit de griottes
- 200g de purée de griottes
- 20g de sucre
- 3g de pectine NH
Faites chauffer la purée
Versez le sucre et la pectine NH en pluie
Faites cuire en remuant pendant 1 min
Réservez
Montage
Pochez une boule de ganache sur une coque
Pochez du confit à l’intérieur de cette boule
Refermez avec une 2ème coque
Laissez maturer une nuit au refrigérateur.
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