Recette

[Recette] – Macaron Cherry Blossom

Ca y est c’est le printemps! Les oiseaux chantent, les fleurs vont commencer à s’ouvrir (et les allergies avec lol). Un des symboles de l’arrivée des beaux jour est la floraison des cerisiers japonais! J’aimerais tant faire un voyage au Japon pendant cette période: cela doit être une féérie!

Pour ce 1er jour du printemps (qui tombe le même jour que la Journée du macaron organisée par les Relais Dessert) je vous propose donc une recette de macaron « Cherry Blossom »!

Macaron Cherry Blossom 1
Recette pour une quarantaine de macarons

Temps de préparation: 1h

Temps de repos: 1 nuit

Composition

Macaron Cherry Blossom

Nota: La recette des coques est disponible dans les recette de base

Ganache Chocolat Sakura

  • 150g de crème liquide
  • 6g de thé vert Sakura (j’utilise celui des Mariage Frères)
  • 20g de purée de griottes
  • 200g de chocolat blanc

Faites chauffer la crème liquide

Laissez infuser le thé pendant 10min

Fltrez et pesez 80g de crème infusée

Ajoutez les 20g de purée de griottes

Versez en 3 fois sur le chocolat fondu

Réservez à température ambiante pendant 3h

 

Confit de griottes

  • 200g de purée de griottes
  • 20g de sucre
  • 3g de pectine NH

Faites chauffer la purée

Versez le sucre et la pectine NH en pluie

Faites cuire en remuant pendant 1 min

Réservez

 

Montage

Pochez une boule de ganache sur une coque

Pochez du confit à l’intérieur de cette boule

Refermez avec une 2ème coque

Laissez maturer une nuit au refrigérateur.

 

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