Encore une tarte ? Oui mais une tarte gourmande ! Le gianduja marié au café, au chocolat et à quelques éclats de spéculoos, qui pourra y résister ?
Recette pour 2 cercles de 16cm
Temps de préparation: 2h
Temps de repos: 1j
Composition
Matériel spécifique
- Cercles perforés 16 cm de Silikomart
Crème de noisettes J-1
- 50g de beurre pommade
- 50g de sucre
- 50g de farine
- 50g de poudre de noisettes
- 1 œuf
Mélangez les éléments dans l’ordre des ingrédients
Réservez
Pâte sucrée J-1
- 150g de beurre pommade
- 95g de sucre glace
- 30g de poudre d’amandes
- 1 œuf
- 250g de farine T55
- Fleur de sel, vanille en poudre
Mélangez au robot le beurre pommade et le sucre glace tamisé
Rajoutez la poudre d’amandes et l’œuf entier
Mélangez bien et rajoutez la fleur de sel et la vanille
Rajoutez la farine et mélangez jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée.
Il ne faut pas trop travailler la pâte pour ne pas la rendre élastique. J’arrête le robot quand quasiment toute la farine est incorporée et je finis de mélanger à la main (sans oubliez de fraser la pâte pour vous assurer que le beurre soit bien incorporé !
Etalez la pâte entre 2 feuilles de cuisson et réservez au frais 2h
Foncez les cercles à tarte et faire cuire 25 minutes à 150°C
A mi-cuisson rajoutez la crème de noisettes dans les fonds de tarte
Je cuis mes fonds de tarte à basse température pour bien torréfier la farine.
Ganache montée Dulcey café
- 1g de gélatine
- 55g de chocolat Dulcey
- 65g de crème liquide (1)
- 100g de crème liquide (2)
- Arôme café
Faites gonfler la gélatine dans de l’eau froide
Chauffez la crème liquide (1) et l’arôme café
Mélangez à la gélatine et versez en 3 fois sur le chocolat fondu
Rajoutez la crème liquide (2) et réservez au frais 1 nuit
Le lendemain montez la ganache et mettre dans une poche à douille
Crémeux Gianduja J
- 80g de chocolat noir Caraïbes 66%
- 120g de Gianduja Lait Noisette Valrhona
- 60g de jaune d’œufs
- 150g de crème liquide
- 100g de lait entier
- 30g de sucre
Faites une crème anglaise avec le lait, la crème liquide, les jaunes d’œufs et le sucre
Versez sur les chocolats
Mélangez et lissez au mixeur plongeant
Versez sur les fonds de tarte et laissez prendre au frais pendant 1h
Pochez la ganache montée sur le dessus de la tarte
Saupoudrez de spéculoos émiettés
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