Cette tarte va devenir ma signature ! J’aime son goût (un exotisme dont l’acidité vient délicatement éveiller les papilles) et son style coloré et « girly ».
On m’a souvent demandé la recette, c’est chose faite ! Régalez-vous !
Recette pour 8 tartelettes de 8cm
Temps de préparation: 2h
Temps de repos: 1j
Composition
Matériel spécifique (www.cuisineshop.fr)
- Moule tourbillon Silikomart
- Cercles « Tarte ring » Silikomart
Confit Goyave Framboise J-1
- 300g de purée de Goyave
- 100g de purée de framboise
- 6g de pectine NH
- 40g de sucre
- Jus de citron jaune
Faites chauffer les purées
A ébullition rajoutez le sucre mélangé avec la pectine NH (versez en pluie tout en continuant à mélangez)
Faires cuire 2 min en mélangant
Rajoutez le jus de citron jaune
Versez dans les moules tourbillon et laissez au congélateur 1 nuit
Crème d’amandes J-1
- 100g de beurre pommade
- 100g de sucre en poudre
- 100g de farine
- 100g de poudre d’amandes
- 2 œufs
- Vanille, rhum vieux
Mélangez les éléments dans l’ordre des ingrédients
Réservez
Pâte sucrée J-1
- 150g de beurre pommade
- 95g de sucre glace
- 30g de poudre d’amandes
- 1 œuf
- 250g de farine T55
- Fleur de sel, vanille en poudre
Mélangez au robot le beurre pommade et le sucre glace tamisé
Rajoutez la poudre d’amandes et l’œuf entier
Mélangez bien et rajoutez la fleur de sel et la vanille
Rajoutez la farine et mélangez jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée.
Il ne faut pas trop travailler la pâte pour ne pas la rendre élastique. J’arrête le robot quand quasiment toute la farine est incorporée et je finis de mélanger à la main (sans oubliez de fraser la pâte pour vous assurer que le beurre soit bien incorporé !
Etalez la pâte entre 2 feuilles de cuisson et réservez au frais 2h
Foncez les cercles à tarte et faire cuire 25 minutes à 150°C
A mi-cuisson rajoutez la crème d’amandes dans les fonds de tarte
Je cuis mes fonds de tarte à basse température pour bien torréfier la farine.
Crémeux passion J
- 225g de purée de passion
- 150g d’œufs entiers (environ 3 œufs)
- 135g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
- 6g de gélatine (ou 3 feuilles)
- 150g de beurre froid
Faites gonfler la gélatine dans de l’eau froide
Dans une casserole, versez la purée de passion, les œufs, le sucre et la vanille
Faites épaissir en fouettant sans arrêt.
Rajoutez la gélatine
Quand le mélange aura refroidi, rajoutez le beurre et mixez avec un mixeur plongeant
Versez sur les fonds de tarte et réservez au frais pendant 1h
Rajoutez les tourbillons de confit et décorez selon vos goûts !
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