Recette

[Recette] – Tourbillon Passion Goyave Framboise

Cette tarte va devenir ma signature ! J’aime son goût (un exotisme dont l’acidité vient délicatement éveiller les papilles) et son style coloré et « girly ».

On m’a souvent demandé la recette, c’est chose faite ! Régalez-vous !

 

_MG_5358

Recette pour 8 tartelettes de 8cm

Temps de préparation: 2h

Temps de repos: 1j

Composition

Tarte Passion Goyave Framboise

Matériel spécifique (www.cuisineshop.fr)

  • Moule tourbillon Silikomart
  • Cercles « Tarte ring » Silikomart

 

Confit Goyave Framboise J-1

  • 300g de purée de Goyave
  • 100g de purée de framboise
  • 6g de pectine NH
  • 40g de sucre
  • Jus de citron jaune

Faites chauffer les purées

A ébullition rajoutez le sucre mélangé avec la pectine NH (versez en pluie tout en continuant à mélangez)

Faires cuire 2 min en mélangant

Rajoutez le jus de citron jaune

Versez dans les moules tourbillon et laissez au congélateur 1 nuit

 

Crème d’amandes J-1

  • 100g de beurre pommade
  • 100g de sucre en poudre
  • 100g de farine
  • 100g de poudre d’amandes
  • 2 œufs
  • Vanille, rhum vieux

Mélangez les éléments dans l’ordre des ingrédients

Réservez

 

Pâte sucrée J-1

  • 150g de beurre pommade
  • 95g de sucre glace
  • 30g de poudre d’amandes
  • 1 œuf
  • 250g de farine T55
  • Fleur de sel, vanille en poudre

Mélangez au robot le beurre pommade et le sucre glace tamisé

Rajoutez la poudre d’amandes et l’œuf entier

Mélangez bien et rajoutez la fleur de sel et la vanille

Rajoutez la farine et mélangez jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée.

Il ne faut pas trop travailler la pâte pour ne pas la rendre élastique. J’arrête le robot quand quasiment toute la farine est incorporée et je finis de mélanger à la main (sans oubliez de fraser la pâte pour vous assurer que le beurre soit bien incorporé !

Etalez la pâte entre 2 feuilles de cuisson et réservez au frais 2h

Foncez les cercles à tarte et faire cuire 25 minutes à 150°C

A mi-cuisson rajoutez la crème d’amandes dans les fonds de tarte

Je cuis mes fonds de tarte à basse température pour bien torréfier la farine.

 

Crémeux passion J

  • 225g de purée de passion
  • 150g d’œufs entiers (environ 3 œufs)
  • 135g de sucre semoule
  • 1 gousse de vanille
  • 6g de gélatine (ou 3 feuilles)
  • 150g de beurre froid

Faites gonfler la gélatine dans de l’eau froide

Dans une casserole, versez la purée de passion, les œufs, le sucre et la vanille

Faites épaissir en fouettant sans arrêt.

Rajoutez la gélatine

Quand le mélange aura refroidi, rajoutez le beurre et mixez avec un mixeur plongeant

Versez sur les fonds de tarte et réservez au frais pendant 1h

 

Rajoutez les tourbillons de confit et décorez selon vos goûts !

_MG_5364

 

 

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s