[Recette] – Retour de la figue

Je suis une graaaande fan des figues ! En salé (avec un magret ) ou en sucré, quand la saison arrive j’en mange tout le temps ! J’ai voulu faire un dessert bien gourmand pour célébrer le retour de la figue sur nos étals !

Recette pour 6 tartelettes

Temps de préparation: 2h

Temps de repos: 1 nuit

Composition

 

Matériel spécifique (www.cuisineshop.fr)

• Cercles perforés oblong

 

Crème d’amandes J-1

• 50g de beurre pommade
• 50g de sucre
• 50g de farine
• 50g de poudre d’amandes
• 1 œuf

Mélangez les éléments dans l’ordre des ingrédients

Réservez

 

Pâte sucrée J-1

• 150g de beurre pommade
• 95g de sucre glace
• 30g de poudre d’amandes
• 1 œuf
• 250g de farine T55
• Fleur de sel, vanille en poudre

Mélangez au robot le beurre pommade et le sucre glace tamisé

Rajoutez la poudre d’amandes et l’œuf entier

Mélangez bien et rajoutez la fleur de sel et la vanille

Rajoutez la farine et mélangez jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée.

Etalez la pâte entre 2 feuilles de cuisson et réservez au frais 2h

Foncez les cercles à tarte et faire cuire 25 minutes à 150°C

A mi-cuisson rajoutez la crème d’amandes dans les fonds de tarte et des quartiers de figues.

 

Confit de figues-Framboises J

• 100g de purée de framboise
• 100g de figues
• 2g de pectine NH
• 20g de sucre

Faites cuire la purée de framboise et les figues coupées en dés.

Rajouter le sucre et la pectine NH en pluie

Faites cuire pendant 2 min

Versez sur les fonds de tarte cuits

 

Ganache montée Inspiration Amande J-1

• 65g de chocolat Inspiration amandes
• 55g de crème liquide (1)
• 100g de crème liquide (2)
• ½ gousse de vanille

Chauffez la crème liquide (1) et la gousse de vanille

Versez en 3 fois sur le chocolat fondu

Rajoutez la crème liquide (2) et réservez au frais 1 nuit

Le lendemain montez la ganache et mettre dans une poche à douille (douille cannelée)

 

Dressage

• Nappage neutre
• Graines de sésame blanc
• Eclats de dragées

Avec un pinceau, appliquez du nappage neutre sur les fonds de tarte.

Rajoutez des graines de sésame blanc sur le contour des fonds de tarte

Pochez la ganache montée, rajoutez des figues fraîches et décorez avec des éclats de dragées.