Recette

[Recette] – Awa* Land

Pour l’anniversaire de ma filleule, j’ai voulu créer un gâteau coloré et girly, un vrai univers féérique fait de licorne et d’arc-en-ciel!

Le jour de son anniversaire je n’avais pas de four, j’ai dû utiliser en fond un gâteau au chocolat cuit au micro-ondes, mais je vous livre ici une recette de gâteau au chocolat sans farine (issu de l’encyclopédie du chocolat).

_MG_6408Recette pour un entremet de 8 personnes

Temps de préparation : 2h

Temps de repos: 2 nuits

Composition

Awa LandMatériel spécifique

  • Moule Venus Pavoni Italia

 

Crémeux passion J-2

  • 150g de purée de passion
  • 100g d’œufs entiers (environ 2 œufs)
  • 90g de sucre semoule
  • 1/2 gousse de vanille
  • 4g de gélatine (ou 2 feuilles)
  • 100g de beurre froid

Faites gonfler la gélatine dans de l’eau froide

Dans une casserole, versez la purée de passion, les œufs, le sucre et la vanille

Faites épaissir en fouettant sans arrêt.

Rajoutez la gélatine

Quand le mélange aura refroidi, rajoutez le beurre et mixez avec un mixeur plongeant

Versez dans un moule et mettre au congélateur 1 nuit

 

Biscuit au chocolat sans farine (J-2)

  • 30g de chocolat noir 66%
  • 10g de beurre
  • 1 œuf entier
  • 10g de sucre semoule

Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes.

Montez le blanc en neige et rajoutez le jaune.

Incorporez délicatement à la Maryse le chocolat et le beurre fondus

Versez sur une plaque à pâtisserie et faites cuire 5 min à 180°C

 

Croustillant praliné J-2

  • 70g de praliné
  • 50g de feuillantine

Mélangez le praliné et la feuillantine et disposez sur le biscuit au chocolat

 

Bavarois au chocolat au lait J-1

  • 1 jaune d’oeuf
  • 16g de sucre semoule
  • 84g de lait entier
  • 84g de crème liquide (1)
  • 95g de chocolat au lait
  • 3g de gélatine + 18g d’eau
  • 225g de crème liquide (2)

Faites gonfler la gélatine dans de l’eau froide

Faites une crème anglaise avec le jaune d’œuf, le sucre, le lait entier et la crème liquide (1) et rajoutez la gélatine

Versez sur le chocolat fondu

Rajoutez la crème liquide montée en chantilly mousseuse

 

Montage J-1

Dans le moule versez le bavarois au chocolat

Rajoutez le crémeux passion

Versez le reste de bavarois

Terminez par le biscuit au chocolat

Mettre au congélateur 1 nuit

Le lendemain, glacez au glaçage miroir

_MG_6418

 

 

 

 

 

 

 

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