Recette

[Recette] – C&S’ Birthdays

Encore un entremet festif pour un anniversaire! Cette fois-ci avec des saveurs que je connais bien: passion et framboise!

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Recette pour 8 personnes

Temps de préparation: 2h

Temps de repos: 2 nuits

Matériel spécifique

  • Kit Lovissimo Silikomart Professional

 

Composition

C&S' Birthdays

Confit framboise J-2

  • 200g de purée de framboise
  • 20g de sucre en poudre
  • 2g de pectine NH

Faites chauffer la purée de framboise

A la 1ère ébullition versez en pluie le sucre mélangé à la pectine NH

Faites cuire en remuant pendant 2 minutes

Versez dans les moules à insert du Kit Lovissimo

 

Biscuit madeleine à la vanille J-1 (recette Philippe Conticini)

  • 100g de farine T55
  • 5g de levure chimique
  • 2 oeufs
  • 80g de sucre en poudre
  • 1g de fleur de sel
  • 1 gousse de vanille
  • 10g d’huile d’arachide
  • 110g de beurre doux
  • 42g de lait entier

Faites chauffer le beurre, l’huile, la fleur de sel et la vanille jusqu’à 65°C

Ajoutez le lait frois et mixez au mixer plongeant pendant 1 minute

Parallèlement, mélangez au robot pâtissier les oeufs et le sucre jusqu’au ruban et ajoutez la farine et la levure tamisée

Rajoutez le premier mélange (refroidi)

Versez dans les moules à insert et faites cuire 15 min à 180°C

Il vous restera de la pâte que vous pouvez cuire dans des moules à madeleine!

 

Bavarois passion J-1 (recette blog Surprises et Gourmandises)

  • 60g de jus de passion
  • 1 gousse de vanille
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 50g de sucre
  • 60g de crème liquide
  • 60g de lait entier
  • 4g de gélatine en poudre + 24g d’eau
  • 225g de crème liquide fouettée (texture mousseuse)

Faites gonfler la gélatine dans l’eau froide

Faites une crème anglaise

Versez sur la purée de passion et la gélatine

Rajoutez la crème fouettée

 

Montage (à l’envers)

Versez le bavarois à la passion dans les moules Lovissimo

Tapissez les rebords

Insérez le confit de framboise congélé

Rajoutez du bavarois et terminez par le biscuit madeleine.

Lissez et laissez prendre au congélateur 24h

 

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